Bananenbrood / Bakken op z’n Faritsa’s
Bak het op zondag, vries de plakjes per stuk in en je hebt de hele week een gezond tussendoortje.
Onze collega Faritsa (medewerker Servicedesk Frontoffice) staat dit jaar op de Kerstfair met een kraam vol zelfgemaakte lekkernijen. Denk aan romige cheesecakes, verse koeken en verrassende Zuid-Amerikaanse desserts. Een bezoekje waard dus!
Voor deze Kerst-special van Aspect deelt Faritsa één van haar favoriete baksels voor thuis: bananenbrood. Perfect om rijpe bananen op te maken én ideaal als tussendoortje voor mee naar het werk.
Recept: Bananenbrood van Faritsa
Ingrediënten
• 3 rijpe bananen
• 4 dadels
• 2 eieren
• 1 tl kaneel
• snufje zout
• 1 el bakpoeder
• 150 g bloem
• handvol walnoten, gehakt
• handvol gemengde noten, gehakt
• handvol chocolate chips
• handvol krenten of rozijnen
• 2 el geraspte kokos
• 30 ml melk
Bereiding
1. Prak de bananen in een grote kom. Bewaar eventueel een extra banaan om bovenop te leggen.
2. Snijd de dadels in stukjes en roer ze door de geprakte banaan.
3. Voeg de eieren toe en mix het geheel stevig met een garde.
4. Strooi de kaneel en het snufje zout erbij en mix kort door.
5. Voeg het bakpoeder en de helft van de bloem toe. Zodra dit is opgenomen, meng je de rest van de bloem erdoor.
6. Hak de noten en chocolate chips grof en roer ze door het beslag.
7. Voeg daarna de krenten/rozijnen en de geraspte kokos toe en meng alles goed.
8. Giet de melk erbij en mix tot het beslag iets luchtiger wordt. Spatel nog even na.
9. Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin.
10. Verdeel nog wat noten of bananenstukjes bovenop en druk ze licht aan.
11. Bak 30 tot 40 minuten op 180°C tot het brood goudbruin is.
12. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort het dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Tip van Faritsa
Snijd het bananenbrood in plakjes, zet er een kop koffie of thee bij, en genieten maar! Bak het op zondag, vries de plakjes per stuk in en je hebt de hele week een gezond tussendoortje.
